29 Temmuz 2007

Sosisli Kiş

Pazar kahvaltısına kiş yapayım dedim. "Nerede görmüştüm ben bu sosisli kişleri? Ah nerede? Vah nerede? Keşke bir print alaydım. Kaynağını da not edeyim." derken Hah dedim Şebnem! Heyhat o da beni Zuhal Yalçın' a yönlendirdi. Ordan da tarifin asıl kaynağına Pastacı'ya uzandım:))
İç malzeme olarak bir miktar kaşar ve sosisi rendeleyip, krem peynir ve sütle karıştırdım. Hamurcuklarla süsleyerek pişirip gurula sundum :))

27 Temmuz 2007

Çikolatalı Tartolet

Hava sıcakk, fırın sıcakk!! Bir de iyi tarafından bakalım yağ, yumurta çok çabuk oda ısısına düşüyor ;))
Bu nefis tartöletlerin hamurunu;
2 Su bardağı un
2 Yemek kaşığı pudra şekeri
125 gr Tereyağı
1 Adet yumurta sarısı
3 Yemek kaşığı su ile hazırlayıp 15 dakika buzdolabında dinlendiriyoruz. Tart kalıbına yerleştiriyoruz. Dolgu olarak;
1 Paket labne peyniri (200 gr)
1/2 Su bardağı pudra şekeri
125 gr bitter çikolata (benmari eritilmiş)
1 adet yumurta
1/2 Su bardağı badem unu
Karışımını hazırlayıp tartöletlerin içine kaşık yardımıyla koyarak 180 derecede 20 dakika fırınlıyoruz.

Fırından çıkıp soğuduktan sonra benmari eritilmiş beyaz çikolatayla enjektör yardımıyla süslüyoruz.
Nefis bir lezzet. Yukarıdaki ikinci denemem. İlk denemem biraz hormonlu olmuştu(Sol şeritteki;)) İlkinde farklı olarak hamurun buzdolabında dinlendiği süreyi atlamışım. Herikisi de çok lezzetliydi aralarında çekememezlik yaşanmasın diye her ikisini de yayınlıyorum :)))
Tarif bir gazetenin Pratik Mutfak Rehberi başlıklı bir Çay Saati ekinden...

26 Temmuz 2007

24 Temmuz 2007

Sürprizli Dondurma

Aslında bu dondurma sunumunu kısa bir süre önce yapmıştım. Fotoğraflama aşamasında seri davranmayıp eriyen bir görüntü oluşturduğundan öylece arşive kaldırmıştım. İnsan eriten sıcakları çağrıştırdığından çıkarıverdim arşivden huzura...
Derin bir kasenin içini önce streç filmle sarıyoruz. Hafif yumuşamış dondurmamızı kaseye içi boş kalacak şekilde yayıyoruz.Ardından iç dolgu olarak elde ne varsa dolduruyoruz. Ben susam krokan, cocopops, mısır gevreği ve çikolata parçacıkları kullanmıştım. Buzlukta bir süre beklettikten sonra (donana kadar) çıkarıp kaseyi ters çeviriyoruz. Arzuya göre çikolata sos ilavesiyle dilimleyerek servis yapıyoruz.
Bu sunumun en doğru ve şık hali için bkz: Sofra dergisi Temmuz sayısı ;)

22 Temmuz 2007

Fındıklı Milföy Pasta ve...

Söze pastamla başlayayım. Haziran Lezzet sayısında gördüğümden beri aklımdaydı. Aklımdan tabağa taşıyıverdim:))
6 Adet kare milföyü; kimi paketlerde ikili dikdörtgenler halinde çıkar ya o şekilde üç dikdörtgen milföyü çatalla delik deşik ettim. 180 Derecede 15 dakika pişirdim.
2 Yumurta sarısını (orjinal tarifte 4 adet yumurta sarısı) küçük tencereye alıp çırpma teliyle köpürttüm. Ardından sırayla 1 çay bardağı şeker, 1,5 yemek kaşığı un , 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve bir limon kabuğu rendesini ekleyerek çırpmaya devam ettim. Tencereyi ocağa alıp kısık ateşte 1,5 su bardağı sütü azar azar ilave ederek koyulaşana dek pişirdim.
Kremayı mikserle çırparak soğuttum. Milföylerin arasına iki kat kalınca kremayı sürdüm
Artan kremaya 10 adet petibör unlaşmış bisküvisi (orjinal tarifte 6 adet kedidili bisküvi!) ve 1 su bardağı iri çekilmiş fındık eklerek mikserle karıştırdım.
Fındıklı, bisküvili yoğun kremayı pastanın yanlarına sıvadım. Boş kalan pastanın üstüne bir miktar pudra şekerini eledim. Sonra kızgın şişimi aldım elime, pudra şekerlerini karamelleştirerek pastayı dağladım.

Evvet bu da Samsun yolu üzerinde Çakallı mevkiinde afiyetle bandırdığımız menemen.Şık mı? Değil. Ve fakat lezzetli mi? Mmm Evett! Sucuklu, kavurmalı gibi pek çok çeşidini yapıyorlar. Biz kaşarlı tercih ettik.





Bu da Menemen keyifli yolculuğun ardından Amasya'da içilen bakır semaverde demlenmiş çayımıza eşlik eden manzara. Yolunuz düşerse aklınızda olsun Seyir kafede çay içmeden, bu manzarayı seyretmeden geçmeyin oralardan.





18 Temmuz 2007

Lezzet Cheesecake

Bilmezdim Cheesecake'nin bu kadar güzel,
Malzemelerinse kifayetsiz olduğunu...
Evet yine cheesecake yaptım :))) Pişirilmeden yapılanlarından ;))
Tarif Lezzet dergisi Haziran sayısındaki Kirazlı Cheesecake. Kirazın katkısı süsleme anlamında olunca tarifte devredışı kaldı. Bu aslında beyaz çikolatalı meyve soslu Lezzet Cheesecake'si oldu. Bir kaç yerde daha değişiklikler yaptım. Kendi yaptığım haliyle bir anlatayım...
Taban dolgusu için: 1,5 Paket Eti Burçak'ı robotta unlaştırıp, 100 gr erimiş tereyağı ve 3 kaşık toz şekerle yoğurup 22 cm lik kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yerleştirdim. İlk defa tabana yağlı kağıt yerleştirip kelepçeyi öyle kapattım. Sonra yanlardaki fazla yağlı kağıt parçalarını kestim. Hazır olduğunda servis tabağına almak çok kolay oldu. 175 Derecede 8 dk fırınladım ve soğuması için serin ortamda bekelettim. (Yaz günü zor ortamlar...)
Cheese kısmı için:
1 Çay bardağı sütü ısıttım üzerine 100 gr beyaz çikolata parçacığı (ben fildişi kuvertürüme kıydım bu noktada) ekleyip eriyene kadar karıştırdım. Sonra 1 paket şekerli vanilin ilavesinin ardından da 1/2 paket tart jöle ilavesiyle homojen olana dek karıştırdım. Başka kaba alıp karıştırmakta fayda var bu noktada. Pek çabuk oda ısısına geçişi kolaylaştırmak, bulaşık popülasyonunu da artırmak için :P
2 Paket labne peynirini önce kremamsı olana dek sonra 1 çay bardağı toz şeker ilavesi ile homojen olana dek çırptım. 1 Paket çiğ kremayı da azar azar ilave ederek karıştırmaya devam ettim. Ardından beyaz çikolatalı karışımı da ilave ettim.
Cheese karışımını kelepçeli kalıba döküp buzdolabında biraz soğuttuktan sonra hazır meyve sosunun yarım paketini 1 çay bardağı vişne suyu ile hazırlayıp enjektör yardımıyla süsledim ve bir gece buzdolabında beklettikten sonra servis yaptım. (Kahvaltıda :)) Pişmeyen cheesecakelerin servisini seri yapmakta fayda var galiba çünkü ne kadar kalıplaşsa da katman sıcak koşullarda bir parça mayışıveriyor.
İşte bu da dilim görüntüsü. Fotoğraflar sabah güneşinin huzurunda çekildi.

Son olarak kişisel bir mesajım var Sn. Stephen King'e
"Yazdığın son kitap şu an elimde
Okuyup tırsıyorum her kelimede
Demek ki özü gerilimmiş
Adı Bir Aşk Hikayesi'yse de..."

15 Temmuz 2007

Üzümlü Tart

Üzüm salkımında, iri tanelerin arasına saklanmış minyatür üzümler pek kibarlardı. Öyle laleyttayn yenebilecek gibi görünmeyince tart yapayım ben dedim. Az üzüm bol lezzet tartı oldu bir nevi. Şöyle ki ;

1 Yumurta
150 gr margarin
1 Su Bardağı pudra şekeri
1 Su bardağı badem unu
3 Su bardağı un (yaklaşık)
1/2 pk kabartma tozu

Oda sıcaklığındaki tüm malzemelerden yumuşak bir hamur elde edip küçük tart kalıplarına yerleştirdim. 9 Adet küçük tart elde ettim.Çatalla hamura delikler açtım. 170 Derecede 20 dakika pişirdim.
Üzerine biraz krema sıkmacılık oynamak için; 1 paket çiğ krema + 3 kaşık şeker+ 1 paket vanilya kremasından hazırladım. Kremanın ardından üzüm tanecikleriyle süsledim. Üste bir tabaka da tart jöle geçilebilir.

13 Temmuz 2007

Marshmallow Cheesecake


Eser : Marshmallow Ceheesecake
Çeviren : Selen :))
Mutfağa Uyarlayan : Ben :P
İşe ilk olarak marshmallow yaparak başladımsa da tariflemeye peykekimle başlıyorum.

Malzemeler:
300 gr. Mashmallow parçacığı
1/2 Cup süt (bence marshmallowları nemlendirecek kadar yani daha az kullanılabilir)
230 gr yumuşak peynir ( Ülker İçim krem peynir kullandım)
1/2 Limon suyu
1 Cup çiğ krema
1,5 Cup robotta unlaşmış Eti Burçak bisküvisi
2 Silme yemek kaşığı toz şeker
125 gr Eritilmiş margarin

Erimiş margarin, toz şeker ve unlaşmış bisküvi harmanlanıp 22 cm lik kelepçeli kalıbın tabanına sıkıca yerleştirilir 175 derecede 8/10 dk fırınlanır.
Bir tavada kısık ateşte marshmallow parçacıkları ve süt sürekli karıştırılarak eritilir. Kaynama anında ocaktan alınır. Hızlıca oda ısısına dönmesi için başka bir kaba alınır.
Krem peynir mikserle homojenize edilir. (Burada orjinal tarifte yumurta sarısı ilavesi de vardı ancak pişmeyecek ve çekirdek aile tüketimine sunulacak, muhtemelen uzun süre bekleyecek diye düşünerek ben eklemedim ve fakat yanlış düşünmüşüm aile çekirdek te olsa tüketimi pek seri olmakta:)) Oda ısısına düşmüş sıvı marshmallow karışımı azar azar ilavelerle krem peynire yedirilir. Ardından limon suyu ilave edilir.Çırpma konusunda pütürsüz noktaya geldiğinde durulmalıdır.
Başka bir kapta çiğ krema sertleşene kadar mikserle çırpılır. Benim bu noktada karışımdan karışıma gezen mikser ucunu her defasında yıkayıp kurulayıp kullanmak gibi bir itikatım var. Hadise batıl mı makul mü bilemiyorum tabi.
Sertleşen krema marshmallowlu peynirli karışıma ilave edilerek çırpılır.
Tüm bunlar olurken soğumuş bisküvi katmanının üzerine dökülür.
Yaşadığı yoğun temponun ardından buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Dinlendikçe lezzete gelen peykekimiz bir gün kadar bekler. O akışkan katman donuverir.
Lezzet tenine pek yakıştığından erimiş çikolata ile makyaj yapılır. Afiyetle yenir.
Sıra geldi marsmallow tarifine :))
4 çay kaşığı toz jelatin 1/2 cup soğuk suda bekletilir (10 dk) beklemenin ardından çırpılır.2 Cup ince pudra şekeri (tercihen Celal Usta'nınki) + 2/3 cup sıvı glikoz + Bir tutam tuz bekleyen sulu jeatinle birlikte tencereye alınır çırpma teli ile kısık ateşte sabırla karıştırılır. Aynı kısık ocak ayarında kaynamanın ardından 10 dk daha çırpmaya devam edilir.Sıcağı sıcağına derin bir kaba alınıp arzuya göre şekerli vanilin ve 1 damla sakızı ilavesi ile 15 dakika çırpılır. Çırpma esnasında kıvam oldukça yoğunlaşıyor.Bir borcam tepsiye (20 cm lik kare borcam kullandım ) sıvıyağ fırça ile incecik hatta belli belirsiz sürülür.Tepsiye marshmallow u almadan önce 1 çay bardağı nişasta+ 1 çay bardağı pudra şekeri karışımın yarısı serpilir. Marshmallowu tepsiye döktükten sonra üzeri yine pudra şeker+nişasta karışımı ile bulanır. Buzdolabında bir gece beklettikten sonra metal kurabiye kalıpları ile dilediğiniz gibi şekillendirebilirisiniz. Yaz günü bu deneme bana sıcak çikolata yapıp marshmallowla içirdi. Denemediyseniz mutlaka denemelisiniz. Tabi daha uygun bir mevsimde :))
Dip not: Marshmallow tarifi Sofra temmuz sayısından uyarlama ;)

09 Temmuz 2007

Semizotu Salatası (Fosullu Pürpürüm)


Bu salatanın Tokat'çası; Fosullu Pürpürüm :))
Bir demet semizotu, 1 kavanoz közlenmiş patlıcan, arzu edilen miktarlarda; soğan (ki ben tuzlayıp, ovup, sudan geçirip, suyunu sıkıp kullanmaktayım) maydonoz, dereotu ve küp doğranmış domatesten oluşan bir semizotu salata çeşitlemesi. Sos olarak; zeytinyağ+ sarmısak+ balsamik sirke (yada limon suyu) karışımını hazırlayıp harmanlıyoruz.
Biz pek sevdik çekirdek ailecek :))
Tarif için Merda Hanım'a teşekkürler...

Limonlu Pay (Ye#24)

Ye#24 Etkinliğine sevgilerle... Kolay gelsin Limon Çiçeği...
Tarif Dr.Oetker'den azıcık uyarlama ;))
125 gr Margarin + 1/2 Su bardağı pudra şekeri ocakta karıştırılarak eritilir ve soğumaya bıkarılır. Soğuduktan sonra (!) 2 Su bardağı un + 1 çırpılmış yumurta + 1/2 paket kabartma tozu eklenerek yoğurulur. 22 cm'lik kelepçeli kalıba yerleştirip 200 derecede 20 dk fırınlanır.
1 Paket vanilyalı puding 2,5 su bardağı süt + 1 limon kabuğu rendesi + 2 kaşık limon suyu ile pişirilir. (Pişmenin ardından 1 çay bardağı ince çelikmiş fındık ilavesi önerilir)
Pişip soğumuş hamurun üzerine puding yayılır ve buzdolabında 1 saat soğumaya bırakılır.
1 Paket limon aromalı jöle 2 çay bardağı kaynamış su + 2 çay bardağı soğuk su formülasyonuyla hazırlanıp bozdolabında soğumuş olan puding katmanının üzerine dökülür. 3 Saat kadar buzdolabında bekledikten sonra kelepçelerden kurtarılır, afiyetle yenir, yedirilir. Yedirin ! İnsanlar pay-landıklarını düşünsünler :))

07 Temmuz 2007

İmaj ;))


İmaj hiç birşeydir. Blog ise ... şey :))
Teşekkürler Betül ...

06 Temmuz 2007

Deniz'in Sofrası

Sizleri bu kez çok keyifli bir sofraya davet ediyorum. Evsahibimiz Deniz; sanal olmayan alemde tanıdığım en zevkli ve becerikli hanımefendilerden biri :))

İşte fındıklı kurabiyeler...

Ortaya karışık... Çiğ köfte, Cevizli Salata, Hardallı Kurabiyeler...

Sultan Sarması...
Tarif:
4 Su Bardağı Süt
1 Su Bardağı Un
1 Su Bardağı Toz Şeker
1 Paket kakao (50 gr)
1 Paket şekerli vanilin
Ocakta muhallebi kıvamında pişirilir. 1 Yemek kaşığı margarin ilavesi ile mikserle çırpılır.
Büyük fırın tepsisinin zeminine bol hindistan cevizi serpilip muhallebi sıcakken tepsiyeye yayılır. (Burada oluşabilecek deformasyonlara dikkat lütfen hindistan cevizi tabakasını bozmadan ince hareketlerle karışım tüm zemine yayılmalı.) Kakaolu muhallebimiz soğumaya bırakalır.
1 Paket kremşanti 1 Su Bardağı süt ile hazırlanıp tepside bizi bekleyen kakaolu muhallebi üstüne yayılır. Buzdolabında bekletip iyice soğuduktan sonra büyük tepsideki sultanımız enine 2 parmak kalınlığında olacak şekilde şeritler halinde kesilir. Sonra bir de tepsiyi boydan ikiye bölecek şekilde kesilir. 2 Parmak kalınlığı şerit sultanımızı sararak işlemi tamamlıyoruz. Sultanlar sarma işleminin ardından dik duruyorlar... Ama nasıl da asil duruyorlar...


Semizotu Salatası... Merda Hanım'ın katkılarıyla tarifi pek yakında ;)) Peçeteliğe dikkat lütfen :))



Haşhaşlı Kek dilimlenmiş görüntüsü...

Sanal davet sofralarında göz doygunluğu ile yetinmek te ne fena bir histir bilirim kehkeh :)) Serzenişe mahal yok. Deniz ertesi gün bir doğum günü kutlaması için hazırladığı şeker hamur kaplamalı içi bol çikolatalı pandispanyalı çiçekli pastasını bizlere de sadece göz doygunluğu için sunmuştu :)) Güller ne kadar da sahici değil mi :))
Dip Not: Sultan sarması tarifini ekledim. Şimdi kamuoyu desteğiyle Deniz'i bloger yapma çalışmalarına başlayabilirim :))

04 Temmuz 2007

Demirhindi Şerbeti

Eskiden Temr-i Hindi derlermiş adına. Meyvesine Hint Hurması da diyebiliriz. Osmanlı mutfağında şerbet yapımında kullanılan bu meyve, İngiliz mutfağında et soslarında lezzet buluyormuş.
Şehr-i Tokat'ımda benim ayaküstü güzergahımda iki farklı aktara girmişliğim var. İkisinde de vukuatlıyım. Biri çok büyük ve moderize bir aktar ama ben ne sorsam yok.
-Ayçekirdeği içi var mı?
-Yok :)
-Jel gıda boyası var mı?
-Yok.
-Badem unu var mı?
-Yok !
.....
Bunların hepsi belli periyotlarla sorulup yok bulunan şeyler. En son gittiğimde eczaneye havuç soran tavşan muamelesi de gördükten sonra diğer ayaküstü aktara dadandım :))
-Yok:)
-Yok.
-Yok!
-Nazar otu var mı?
-Nazara ot satmıyorum ben size nas felak öğreteyim :)
-:S
Uzun zamandır netten hallettiğimden bu yok yoklarımı ikisinde de yüzüm eskimiştir diye düşünerek rahat rahat aktarlardan en yakın olanına girdim ;
-Demirhindi var mı?
-Hah o var işte :)
Vay be unutulmamış yüzüm :)) hissiyatıyla 100 gr demirhindi karşılığı 1 Ytl vererek çıktım.
100 gr demir hindiyi 4 Su bardağı su ile kaynattım. Soğuduktan sonra tülbentten süzüp 4 Su bardağı da toz şeker ilave edip tekrara kaynattım. Tekrar tülbentten süzdüm. Oldu bitti :))
1/3 sulandırma oranı iyi gibi geldi bana. Farklı içeçecek lezzeti arama modundaki damaklarda keyifle yer bulabilir...